توضیحات

پودر از سیرهای تازه و خشک شده که شامل آلیین و آلیناز هستند، اما شامل آلیسین نیست، ساخته می شود.

پودر سیر

طبق یک بررسی مارس ۲۰۰۱ منتشر شده در مجله تغذیه. پودر سیر حاوی بسیاری از اجزای مفید دیگر سیر و برخی از قرص های سیراست. با توجه به اینکه آلیناز مکمل توسط معده هضم نمیشود و امکان تبدیل آلیین روده به آلیسین را فراهم می کند. بنابراین شیمی سیر پیچیده است و کیفیت محصولات سیر، از جمله پودر و مکمل ها، بستگی به فرایند تولید آن متفاوت است.

طعم دهنده ها

طعم‌دهنده‌ها مثل یک شیمیدان کوچک عمل می‌کنند؛ وارد ترکیبات غذایی می‌شوند و به طرز ماهرانه‌ای طعم و عطر دلخواه را در ترکیبات طراحی می‌کنند. آن‌ها ترکیبی از موادی هستند که هر کدام دارای تعداد مختلفی از گروه‌های شیمیایی مثل استرها، لاکتون‌ها و الکل‌ها است. جالب است بدانید که استفاده از طعم‌دهنده‌ها در غذاها به سالیان دور برمی‌گردد. در واقع ایده اولیه استفاده از طعم‌دهنده به مصریان اختصاص دارد. آن‌ها اولین کسانی بودند که گیاهان معطر، ادویه و عصاره‌های گیاهی را به غذایشان اضافه ‌کردند. بعدها استفاده از طعم‌دهنده‌ها گسترش یافت تا این که امروزه به طور کلی از طعم‌دهنده‌ها در  مورد زیر استفاده می‌کنند:

• برای تحریک و ایجاد طعمی مشخص و حفظ عطر و طعم آن
• برای تغییر عطر و طعم موجود
• برای پوشاندن برخی از طعم‌های نامطلوب

گستردگی این طعم‌دهنده‌ها به قدری است که تا به امروز ده هزار نوع ماده سازنده طعم‌دهنده غذایی شناخته شده است. همین ایجاد گستره‌ی وسیعی از طعم‌های مختلف هم باعث شده تا طعم‌دهنده‌ها پرچمدار ایجاد طعم در دنیای مواد غذایی و نوشیدنی باشند. طعم‌دهنده‌ها با وجود طیف گسترده‌ای که دارند، تنها ۰٫۱ الی ۳% از غذای نهایی را تشکیل می‌دهند؛ یعنی جزء کوچکی از کل محصول غذایی.